/image%2F0648822%2F20241207%2Fob_5d3059_1liv.gif)
La saison des vacances voit se multiplier les rencontres au sein de la famille ou entre amis. Toutes les occasions sont bonnes pour "prendre un apéro". Selon les goûts on aime les boissons sucrées ou alcoolisées, gazeuse ou pas. Il est un breuvage que j'ai toujours vu en bonne place sur les tables conviviales de mon enfance : l'ANISETTE. Boisson magique qui devient blanche quand on y ajoute de l'eau elle offre cette fraîcheur qui va bien avec les généreux rayons du soleil.
Comment est née l'anisette ?
En 1876, la misère sévissait dans les campagnes espagnoles. Pascual LIMIÑANA fut le premier de la famille à quitter le village espagnol de Montforte del Cid pour tenter sa chance en Algérie.Son frère Manuel le suivi peu après.
Ayant à peine atteint l’âge de douze ans, chaque enfant se vit remettre un peu de nourriture enveloppée dans un linge noué aux quatre coins et dut parcourir à pied les vingt kilomètres qui séparaient Montforte du port d’Alicante, en se remémorant les recommandations paternelles : "Lorsque le bateau sera là, présente-toi au Capitaine et demande-lui de te prendre à son bord". C’est ainsi qu’ils s’en allèrent l’un après l’autre pour servir dans le bar de leur oncle installé rue de la Marine à Bab-El-Oued.
Ils étaient logés et nourris mais ne recevaient pas de salaire.
Le bar était fréquenté par de nombreux espagnols qui, regrettaient la "paloma" de leur pays. Manuel et Pascual eurent l’idée de se procurer des "fleurs d’anis" afin de préparer eux-mêmes cette boisson comme ils l’avaient vu faire dans leur village.
Et cette idée eut un grand succés, les clients affluèrent dans le café. Petit à petit ils développèrent ce commerce, aidés par leur oncle. Un jour Pascual regagna son Espagne natale et redevint agriculteur, Manuel s’installa aux environs d’Alger où il créa la Société CRISTAL ANIS en 1884 dans un local désafecté.
L’étiquette d’alors ressemble beaucoup à l’étiquette actuelle.
La technique consistait à faire macérer la graine de fleur d’anis dans de l’alcool dans des chaudrons de cuivre avant d’être distillée dans un alambic. Le remplissage des bouteilles était manuel.
Il acheta une charrette et des chevaux pour répondre à la demande croissante de la clientèle. Manuel fut aidé par son fils, François qui décéda avant lui.
Lorsque Manuel disparut en 1936, la société avait une dizaine d’employés. Ses fils, Ernest et Manuel, continuèrent l’activité.
Ils remplacèrent le remplissage manuel par un remplissage automatique et de nouveaux produits furent créés.
1948, le CRISTAL ANIS était devenue la boisson nationale de l’Algérie. Manuel LIMINANA fils eut l’idée de soutenir le jeu de boule et créa des clubs boulistes.
1954, Il aida le théâtre aux armées et finança le lancement en France de la pièce "La famille HERNANDEZ".
En 1961, Manuel LIMINANA fut arbitrairement expulsé d’Algérie par le gouvernement de DE GAULLE et comme il avait conservé la nationalité Espagnole, il se réfugia en Espagne.
Après l’indépendance, l’usine fut nationalisée par l’Etat algérien.
Il recréa l’entreprise à Paris avec une succursale à Marseille qu’il dirigea de puis l’Espagne quelques années avant d’être autorisé à revenir en France. Après des années difficiles il fit construire une nouvelle usine à Marseille qui est le Siège Social actuel.
Vers 1988 Manuel LIMINANA décéda suite à un accident mais l’entreprise est restée familiale.
L'anisette ne va pas sans kémia
Pour parler de la kémia qu'y avait sur le comptoir, y faudrait que je parle d'abondance. Les olives, les frites, les escargots piquants, les cacaouettes, les bliblis, les tramousses, les crevettes frites, les anchois, les variantes, toutes des choses salées et relevées, c'est pas bête car soi-disant ça nous donnait l'impression que not' anisette elle allait nous revenir pour moins que rien et total, ça nous donnait tellement soif qu'obligé on tapait sept, huit anisettes au lieu d'une qu'on avait l'intention. -----Sans compter que le patron, Attard y nous racontait des histoires tellement imbuvables que rien que pour l'hygiène y fallait la rince !
N'oubliez pas non plus les bienfaits du breuvage à toutes occasions...
-----Vous avez des aigreurs, des brûlures d'estomac, des coliques, mal au ventre, vous vous frictionnez avec l'anisette, vous mettez un essuie-mains du lavabo sur le ventre pour garder la chaleur, radical ! -----Une dent du fond ou quoi, elle vous agace ? Vous gardez dans la bouche, à l'endroit, un peu d'anisette pure en gonflant la joue, la douleur elle vous passe comme un rêve ! -----La fièvre, elle vous monte à la figure ? Une compresse d'anisette sur le front, la température elle vous tombe brusque, comme un jour de plein été à Paris. -----Mais pourquoi je vais vous soûler avec tous les bienfaits de l'anisette ? Surtout que l'anisette, on se soûle pas, on se grise, on vient gai, c'est pas pareil !
Roland Bacri - La légende des siestes Chez Balland