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LA PREMIERE FOIS QU'ON A MIS UN LAPIN EN CAGE
C'était il y a 1500 ans, dans les monastères du sud de la France.
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Au VIe siècle, l'église impose aux moines plusieurs jours "maigres", sans viande. Mais où trouver du poisson quand on est loin de la mer, ou si les rivières sont gelées ?
La solution viendra du Vatican qui édite une liste officielle des mets terrestres et aquatiques. On y apprend que les laurices, fœtus de lapin tirés du ventre de leur mère, sont considérés comme des "poissons", car ils baignent dans le liquide amniotique.
On peut donc les consommer pendant le carême sans commettre de péché. C'est ainsi qu'on a commencé à
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enfermer les lapines enceintes dans des cages, pour les distinguer et récupérer les futurs nouveaux nés plus facilement, par césarienne.
Pendant le Moyen Age, les couvents d'Europe ont le quasi-monopole de leur élevage.
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