Truffade et Aligot

 Le Cantal pays de la TRUFFADE

Cette belle région de France produit un fromage du même nom et c’est lui qu’on utilise pour concevoir la fameuse recette de la truffade

C’est une spécialité typiquement auvergnate que l'on prépare avec des pommes de terre. C’est de ce légume que vient le nom du plat. L'ancien nom de la pomme de terre était tartoufle, troufle ou truffe.

Ce plat traditionnel était préparé dans le buron par les vachers qui l'accompagnaient souvent de saucisses ou de lard bouilli. Les pommes de terres sont découpées en rondelles et mélangées au fromage de Cantal. On peut y ajouter des lardons rissolés ou un peu d'ail haché.

Il ne faut pas confondre Truffade et Aligot.

L’Aligot est une spécialité de l’Aveyron.

C’est un mélange de purée de pomme de terre et de tome fraîche qu'il faut travailler et retravailler pour obtenir la texture parfaite.

C'est la grande spécialité de l'Aubrac.

L'aligot qui fut autrefois un plat de subsistance est devenu un plat de fête.