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Avec 808 millions d'euros de chiffre d'affaires, les biscuits salés représentent 40 % du marché des produits à grignoter à l'apéro, chips, cacahuètes et graines comprises Bretzels, crackers, tortillas, tuiles, mini pizzas snacks soufflés...
Les cacahuètes et les olives sont maintenant dépassées même si elles ont encore une part belle dans l'assortiment des amuse-gueules de nos apéritifs.
Un des plus anciens biscuits salés est le mythique bretzel dont la recette date du Moyen-Âge.
Les industriels ont simplement remplacé le beurre par de l'huile végétale (palme, colza, tournesol) , moins chère, avant d'ajouter de l'eau, du sel, et de la levure .
Riches en sel, les bretzels sont en revanche moins gras que les crackers, confectionnés à partir d'une pâte à biscuit faite de farine et d'huile.
De nos jours la tendance va vers des apéritifs plus consistants.
C'est ainsi que l'on pratique souvent l'apéritif dinatoire qui voit le repas remplacé par un assortiment d'amuse-gueules de toute sortes.
Dans cet assortiment les sauces ont pris place pour agrémenter la dégustation de biscuits d'inspiration mexicaine (tortillas trempées dans du guacamole, par exemple).
Seul problème leur nocivité potentielle sur notre organisme.
Plus on en mange plus on a envie d'en manger plus nous absorbons du sel facteur d'hypertension et des exhausteurs dont nous ne connaissons pas complètement l'effet sur notre organisme.
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