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CARCASSONNE -
L'enseigne porte le nom d'un restaurant au cœur de la cité.
Pourquoi avoir choisi ce nom ?
L'établissement jouxte l'ancien palais des vicomtes de la cité.
En 1226 Carcassonne devient propriété du roi de France. La cité est rattachée officiellement au domaine royal. Son territoire devient une sénéchaussée, c'est à dire une circonscription financière, administrative et judiciaire. Le palais des vicomtes est transformé en une sorte de forteresse destinée à faire la démonstration de la puissance du roi. Dans le bâtiment résidera le représentant du roi, en tête de la sénéchaussée : le SENECHAL.
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